| | | Côtes aigre-douces Chinoises | | Côtes aigre-douces Chinoises Pour 4 personnes : 1,750 kg de plates-côtes de porc / 80 ml de sauce soja / 200 g de cassonade / 180 ml de vinaigre / 125 ml de sherry / 30 ml de sauce aux huîtres / 1 poivron vert émincé / 1 cuillerée à soupe de gingembre / 200g de morceaux d'ananas / 2 cuillerées à café de maïzena / 30 ml d'eau. Couper les côtes en morceaux de 5 cm. Mettre en plaque et cuire 1h30, dans un four préchauffé à 160°C. Mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le sherry, la sauce aux huîtres, le poivron vert dans une casserole. Amener à ébullition. Ajouter le gingembre et l'ananas. Diluer la Maizena dans l'eau, ajouter à la sauce. Retirer du feu dès épaississement. Verser sur les | | | | | Filet de porc au concombre | | Filet de porc au concombre Préparation: 15 min. - Cuisson: 10 à 15 min. Pour 4 personnes: 500 g de filet mignon de porc / 400 g de concombre / 4 petits oignons nouveaux / 1 petit piment oiseau / 3 cuil. à soupe de sauce de soja / 30 g de gingembre frais / 1 gousse d'aïl / 1 cuil. à soupe de Noilly Prat blanc / 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide / 1 cuil. à soupe de sésame doré. Peler le gingembre, le couper en fines lamelles, puis en fins bâtonnets. Le mettre dans un saladier avec la sauce soja et le Noilly. Peler la gousse d'aïl, la passer au presse-aïl au-dessus du saladier. Couper le piment oiseau en fines rondelles, les ajouter et mélanger. Couper la viande en tranches, les ajouter et mélanger. Peler les oignons, les couper en rondelles. Peler et trancher finement le concombre. Faire chauffer l'huile dans un wok (friteuse chinoise) ou, à défaut, une cocotte. Y faire sauter les oignons 2 mn, les retirer et garder sur une assiette. A la place, faire revenir les tranches de viande et les laisser cuire 4 à 5 mn à feu vif en remuant. Retirer la viande de la marmite, y mettre le concombre à cuire 2 mn en tournant. Remettre la viande et les oignons dans le récipient, faire cuire encore 2 mn en remuant. Parsemer de sésame | | | | | Poulet frit en papillotes | | Poulet frit en papillotes Préparation et cuisson : 1 h 30 Pour 30 papillotes: Environ 250 g de chair de poulet crue, coupée en 60 petits dés; 3 ou 4 oignons en 30 petits morceaux: 30 tranches de gingembre; 2 cuillerées à soupe de sauce au soja; 1 cuillerée à soupe de vin chinois; 30 cosses de pois mange-tout; 30 carrés de papier paraffiné (ou sulfurisé) de 15 cm; 2 cuillerées à soupe d'huile; huile de friture. Mélangez les morceaux de poulet, d'oignons et de gingembre avec la sauce au soja et le vin chinois. Frottez d'huile le centre de chaque carré de papier. Pliage des papillotes: pliez un coin du papier (aux deux tiers de chaque côté). Rabattez le coin droit, puis le coin gauche, de façon à obtenir un carré prolongé d'un triangle. Pliez le carré en deux et glissez le triangle restant à l'intérieur comme une enveloppe. Préparation des papillotes: enveloppez, dans chaque papier, en le pliant comme indiqué ci-dessus, deux morceaux de poulet, un morceau d'oignon, une tranche de gingembre et une cosse de pois mange-tout. Faites frire les papillotes dans une poêle à demi emplie d'huile très chaude, le côté endroit au-dessus, jusqu'à coloration dorée. Égouttez et servez aussitôt. Brisez le papier dans votre assiette (avec vos baguettes) pour déguster le poulet. Servez avec du riz nature. Vous pouvez faire vos papillotes beaucoup plus grandes et y mettre deux ou trois fois plus de farce. Cuisez alors à feu un peu moins vif et un peu plus longtemps. Le vin chinois peut être remplace par du xérès sec, ou même du vin blanc sec. Pour bien réussir vos papillotes, commencez par plier chaque papier comme indiqué dans la recette, puis dépliez et recommencez l'opération en introduisant, cette fois, les aliments. Que boire ? Thé, Rosé de Touraine ou d'Anjou, Tavel | | | | | Porc au caramel | | Porc au caramel Pour 4 personnes : Préparation : 30 min. - Cuisson : 15 min. 500 g de filet mignon de porc / 1poivron rouge / 2 carottes / 2 oignons / 40 g de gingembre frais (ou 2 cuillerées de gingembre en poudre) / 50 g de sucre en morceaux / 3 cuillerées à soupe d'huile / 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre / 2 cuillerées à soupe de sauce soja / 1 cuillerée à soupe de xérès sec / 1 pointe de couteau de piment en poudre / poivre. Lavez puis essuyez le poivron rouge; fendez-le en deux, ôtez les graines et les côtes; émincez finement sa chair. Pelez les carottes, passez-les sous l'eau et coupez-les en petits bâtonnets.
Épluchez les oignons, émincez-les très finement. Pelez le gingembre puis râpez-le. Découpez le morceau de viande de porc en très fines languettes.
Versez l'huile dans un wok ou une sauteuse. Quand elle est bien chaude, faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.
Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre; faites revenir en mélangeant sans cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, versez la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ.
Dans une petite casserole, mettez les morceaux de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites dissoudre doucement le sucre dans l'eau, puis laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur la viande; mélangez, ajoutez le piment et du poivre moulu. Servez très chaud. | | | | | Agneau sauté aux 5 parfums | | Agneau sauté aux 5 parfums Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Pour 4 personnes: 400 g de tranches de gigot d'agneau • 1 bocal de sauce aux 5 parfums"• 1 paquet de Bami Goreng • 1 cuillère à café de sauce de soja • Quelques feuilles de basilic chinois ou basilic français • 4 gousses d'ail. Couper la viande en morceaux. Peler et couper l'aïl en fines tranches. Dans une poelle faites dorer la viandecoupée en morceaux avec la partie supérieure de la sauce aux 5 parfums. Ajouter la sauce de soja, la partie inférieure de la sauce au 5 parfums, l'aïl, le basilic. Bien mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5 minutes. Faire cuire le bami goreng en suivant le mode d'emploi. Servir le tout bien chaud dans le même plat. | | | | | Poulet mariné au gingembre | | Poulet mariné au gingembre Pour 4 personnes : Préparation 20 min.; Marinade 1 h; Cuisson 10 min. environ 3 cuisses de poulet / 5 cuil. à soupe de sauce soja / 3 cuil. à soupe de saké / 1 morceau de 2 cm de gingembre frais / 2 cuil. à soupe de sucre roux / 1 gros oignon / 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide. Désossez les cuisses de poulet. Piquez-les, côté peau, avec une fourchette et disposez-les dans un plat creux, côté peau dessous. Pelez le morceau de gingembre. Détaillez-le en lamelles. Mélangez dans un bol la sauce soja, le saké, le sucre et les lamelles de gingembre. Versez ce mélange sur les cuisses de poulet et laissez mariner 1 h en les retournant une fois sur l'autre face. Pelez et détaillez l'oignon en fins quartiers. Chauffez l'huile sur feu vif dans une poêle. Posez les morceaux de poulet côté peau dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 min env. Versez la marinade dessus. Tournez les morceaux de poulet et laissez cuire à feu moyen 3 min. Retournez-les. Ajoutez les quartiers d'oignon dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Enrobez le poulet dans la marinade caramélisée et réduite. Présentez-le détaillé en lamelles en alternant avec les 5 oignons. Servez avec un riz blanc parsemé de sésame grillé. | | | | | vermicelle et carottes | | Salade de crevettes, vermicelle et carottes Préparation et cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 2 carottes nouvelles; 1/4 de concombre ; 4 côtes de céleri; 20 g de vermicelle chinois; 2 oeufs ; 150 g de crevettes décortiquées; 4 brins de ciboulette
Pour la sauce : 3 cuil. à soupe de sauce soja; 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide; 1 cuil. à café d'huile de sésame ; 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuil. à café de sucre; poivre. Grattez les carottes, coupez-les en longues lamelles fines et recoupez celles-ci en lanières. Pelez le concombre, coupez-le en deux, retirez les graines et taillez la pulpe en bâtonnets. Rincez les côtes de céleri, retirez les fils, coupez-les en tronçons d'environ 5 cm puis en bâtonnets fins. Couvrez le vermicelle d'eau bouillante et laissez-le tremper 3 min. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide, égouttez-le à nouveau et coupez-le en tronçons de 5 cm.
Battez les oeufs à la fourchette. Faites-les cuire en omelette dans une poêle, puis coupez cette omelette en lanières. Mélangez les carottes, le concombre, le céleri et le vermicelle dans un plat. Mélangez tous les ingrédients indiqués pour la sauce. Versez sur le plat. Parsemez de crevettes et de lanières d'omelette, puis ciselez la ciboulette au-dessus de la salade. | | | | | Rouleaux de printemps | | Rouleaux de printemps Pour 8 personnes (ou même 4) 8 galettes de riz / 8 feuilles de laitue / 1 bocal de germes de soja (350 g) / 16 feuilles de menthe fraîche ciselées / 16 feuilles de coriandre fraiche ciselées / 100 g. de crevettes surgelées cuites et décortiquées dégelées / 2 œufs / 1 cuillère à café d'huile. Pour la sauce: 1/2 gousse d'ail pilée au mortier / 1 cuillère à café de nuoc mam / 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre / 2 cuillères à soupe de sauce au soja / 4 cuillères à soupe de sauce ketchup oriental. Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau. Faites-en trois omelettes fines dans une poêle huilée, que vous roulez puis coupez en rondelles de l/2 cm de large. Rincez les germes de soja, égouttez-les. Lavez les feuilles de laitue, retirez-en les côtes. Posez les galettes de riz une par une sur un torchon mouillé et mouillez-les avec votre main. Posez une feuille de laitue sur la galette, le plus près possible du bord arrondi qui se trouve devant vous. Mettez 1/8 de germes de soja sur la laitue en ligne horizontale; couvrez le soja de 1/8 des crevettes et les crevettes de 1/8 de lamelles d'omelette.Sur les lamelles d'omelette posez 2 feuilles de menthe, et 2 feuilles de coriandre. Roulez sur elle-même 1/3 de la galette, en y emprisonnant la garniture, assez serrée. Rabattez les bords de la galette vers l'intérieur et finissez de rouler. Posez le rouleau obtenu sur un plat. Faites de même avec les autres galettes. Préparez la sauce en mélangeant tous les éléments. Répartissez-la dans 8 coupelles (ou 4). Si vous ne servez pas les rouleaux aussitôt, gardez-les au réfrigérateur couverts d'un torchon humide ou d'un papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Au moment de servir, vous pouvez poudrer les coupelles de sauce de cacahuètes pilées. | | | | | Poulet au miel | | Poulet au miel Pour 4 personnes : Préparation : 20 min. - Cuisson 15 min. - Macération 2 H 8 ailerons et 4 filets de poulet • 200 g de pousses de soja • 1 boîte de mini-maïs • 1 carotte • 1/2 poivron vert • 5 cuillères à soupe d'huile • 5 cuillères a soupe de miel d'acacia • 10 cuillères à soupe de sauce de soja • 1 cuillère à café de gingembre en poudre Mélangez la sauce de soja le miel et le gingembre. Puis, laissez-y mariner le poulet pendant 2 heures en le retournant 2 ou 3 fois. Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C). Égouttez le poulet et disposez-le dans un plat à four. Arrosez de 2 cuillères soupe d'huile laissez dorer 15 minutes. Égouttez le maïs. Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Égrainez le poivron et coupez-le en fines lanières. Dans une sauteuse ou un wok (grosse poêle à fond arrondi), avec l'huile restante faites revenir les légumes et le soja 5 minutes sur feu moyen. Servez aussitôt. Ma guggestion : Vous pouvez parsemer de coriandre cette recette sucrée-salée | | | | | Daude de Veau | | PRESENTATION : DAUBE MARCASSIN.
La cuisine française a son histoire, sa culture,sa gastronomie,sa cuisine et ses plats cuisinés, comme dans le monde entier, chaque continent a ses habitudes,ses exploits gastronomiques du passé mettent l'accent sur le solide appétit témoigné par les convives.
Daube de veau aux olives est un plat très apprécié par les gens du monde entier, c'est un plat assez aussi équilibré.
La cuisine Française est très réputée dans le monde entier, il existe des écoles " French cuisine courses in France ".
La recette en français et en anglais comme " daube de veau aux olives, daube marcassin, daube rhone anchois, ali-bab daube, daube sounds like, daubes nimes, daube de beaucaire, daube soldier giono, daube de boeuf recipes, daube laze word sound, daube pharmaceutical,what to serve with daube de boeuf ? La réponse est dans le recette ci joint.
RECETTE DAUBE DE VEAU AUX OLIVES : POUR 6 PERSONNES
Préparation : 1 heure, cuisson : 2 heures 15. INGREDIENTS:
Un kilo 500g de flanchet de veau coupé en morceaux, 150g de lard fumé, 2 échalots, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 50cl de bouillon de volaille , 2 gousse s d'ail, 2 tomates, 200g d'olives vertes, sel et poivre.
pour la marinade: 2 oignons coupés en lamelles, 3 carottes coupées en batonnets, une gousse d'ail finement hachée, un bouquet garni composé: d'un brin de thym, d'une demi feuille de laurier, et de quelques queues de persil, 50cl de vin blanc sec, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. PREPARATION :
1-Mettez la viande à mariner au moins 4 heures à l'avance, salez et poivrez les morceaux de flanchet, rangez les dans une terrine avec les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Versez le vin blanc, arrosez le tout avec l'huile d'olive, couvrez et laissez mariner, en remuant de temps en temps, les morceaux de la viande.
2- Au moment de la cuisson, coupez le lard en petits lardons. Epluchez et émincez les échalottes, égouttez les morceaux de veau sur du papier absorbant, faites chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans une cocotte sur feu moyen, jetez y les lardons, laissez les dorer pendant 3 minutes, en les retournant 2ou3 minutes, puis retirez les lardons et les échalottes avec l'eculoir, et réservez les sur une assiette, faites revenir les morceaux de veaux, dans la même huile, en les retournant pour qu'ils dorent de tous les cotés, au besoin , procédez en deux fois , retirez les ensuite avec les lardons.
3 jetez l'huile de cuisson de la cocotte, versez y la marinade avec les légumes en remuant sur le feu vif et en grattant le fond de la cocotte, laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le bouillon de volaille chaud, ecumez bien jusqu'à la reprise de l'ébullition, remettez alors les morceaux de veau, les lardons, et les échalottes dans la cocotte, ecumez à nouveau, couvrez et laissez cuire à petit feu.
4- Epluchez le reste des gousse d'ail, gardez les entières ou coupez les par la moitié pour ôter le germe vert, s'il est trop important, mettez les dans la daube, plongez les tomates une minutes dans de l'eau bouillante, pelez les et coupez les en huit tranches, en ôtant les pépins. Ajoutez les dans la daube avec les olives après une heure et 45 minutes de cuisson, Laissez cuire encore 15 minutes, goutez et rectifiez l'assaisonnement.
5- Au moment de servir, retirez avec une cuillére à soupe, le maximum de graisse qui se retrouve à la surface de la sauce, saupoudrez la daube de persil haché et servez dans la cocotte. SUGGESTIONS :
Accompagner de pommes de terre cuites au four, ou en purée.
CONCLUSIONS :
La cuisine Française est séduite par les spécialités régionales comme la cuisine française Ardennes ainsi que la cuisine alsacienne, transmises de génération en génération, et renouer avec les grandes classiques, des astuces pratiques, des recherches permanentes, des variants de préparation, ou encore des suggestions de présentation , des recettes de cuisine anniversaire, et meilleurs plats cuisinés du monde. Les daubes de veau est l'un des plats les plus préférés des français.
| | | | | Filet de Boeuf rôti aux concombres. | | PRESENTATION : RECETTE SOUPE TONKINOISE BOEUF.
Dans la spécialité de boeuf pour la cuisine française, on peut préparer plusieurs plats similaires comme : filet de boeuf en croute au madere , ou filet de boeuf rôti aux concombres et aux tomates. Rien ne vaut la cuisine de saison, mieux adaptée , plus savoureuse, moins coûteuse, simple et agréable à préparer, chaque saison est en effet, riche de possibilités souvent éphémères dont il faut savoir profiter au bon moment. RECETTE" FILETS DE BOEUF ROTI AUX CONCOMBRES ET AUX TOMATES" : Pour 4 Personnes
Préparation et cuisson : 50 minutes. INGREDIENTS :
1kg de filet de boeuf paré, 150g de beurre, 5cl d'huile d'olive, 5dl de fond deveau brun, 3dl de crème, 3 concombres, 100g d'échalotes, 50g de persil, 6 petites tomates, 2 gousses d'ail, 30g de chapelure, sel, poivre du moulin. PREPARATION :
1- Eplucher les concombres, les couper en tronçons puis partager ces tronçons en 6 pour obtenir des batonnets et façonner ceux ci en forme d'olives oblongues, les mettre à blanchir à l'eau bouillante.
2-Faire suer au beurre les échalotes ciselées ( ne pas colorer), ajouter les concombres et la crème puis laisser cuire 15 minutes, couper les tomates en deux horizontalement.
3- Les farcir avec l'ail écrasé, le persil haché et la chapelure mélangés, mettre une noix de beurre sur chaque tomate et faire cuire à four chaud pendant 5 minutes environ.
4- Beurrer et huiler la viande et la mettre cuire à four très chaud 250°C pendant 10 à 15minutes environ, arroser fréquemment, saler, poivrer.
5- Au terme de la cuisson, retirer la viande et la laisser reposer sur une grille, faire caraméliser les sucs de viande qui ont attaché au fond de la plaque de cuisson, dégraisser et déglacer avec le fond de veau, laisser réduire, vérifier l'assaisonnement et passer au chinois, découper le filet de boeuf en tranches , poser celles ci sur un plat long, entourer des concombrer et des tomates en alternant les couleurs, mettre le jus en saucière et servir aussitôt. SUGGESTION :
Pour la recette de boeuf en croute au madère, la recette appartient d'Antoine Sachapt, restaurant les MOUFLONS à Besse en Chandesse. Terminer la sauce en incorporant la truffe émincée et son jus puis le beurre en petits morceaux, en remuant sur le feux FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres et le munster, le fromage de Normandie, le camembert, etc.… GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.…. CONCLUSIONS : SAUTE ASIATIQUE BOEUF BROCOLIE NOIX CAJOUX.
La cuisine Française est séduite par les spécialités régionales comme la cuisine française Ardennes, Alsacienne, Midi pyrénées ainsi que la cuisine vegetarienne, transmises de génération en génération, et renouer avec les grandes classiques, des astuces pratiques, des recherches permanentes, des variants de préparation, ou encore des suggestions de présentation , des recettes de cuisine anniversaire, et meilleurs plats cuisinés du monde.Les filets de boeuf est l'un des meilleurs plats de la cuisine Française.
| | | | | Ballotine de Canard | | PRESENTATION : RECETTES DE CUISINE DE TONTON FERNAND
La ballotine de canard aux pommes est l'un des plats d'entrées régionaux de la région sud ouest et précisément dans la région midi pyrénées,les ingrédients traditionels utilisés pour faire partagé le plat . Ce plat d'entrée est servie en novembre, décembre, qui donne aussi l'occasion de goûter les Beaujolais primeurs, c'est à cette époque de l'année qu'ils sont les plus friands.La ballotine de canard aux pommes peut aussi préparer à l'occasion de la fête de fin d'année:" preparation of chicken ballotine". RECETTES BALLOTINE DE CANARD AUX POMMES : POUR 8-10 PERSONNES.
Préparation : 1 heure, cuisson : environ 1 heure 30 minutes. INGREDIENTS :
2 canettes de 1.800kg avec leurs abats, 300g d'échine de porc désossée, 100g de mousse de foie de canard, 400g de pommes Boskoop, 2 échalotes, 20g de beurre, un blanc d'oeuf, 2 sachets de gelée, un demi litre d'eau, quatre épices, sel et poivre. PREPARATION: PREPARATION OF CHICKEN BALLOTINE, FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS.
1- Cette recette se prépare la veille pour le lendemain, demandez au boucher de désosser les canettes par le dos sans trouer la peau pour obtenir deux paletots, réservez le plus grand, avec un couteau pointu, prélevez toute la chair de l'autre en éliminant la graisse et la peau, coupez les filets en lanières, assaisonnez les et réservez les à part.
2- Pelez les pommes, coupez les en quartiers et mettez les à cuire dans une casserole sur feu moyen avec 10g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau, s'il reste du jus en fin de cuisson, faites le évaporer à bon feu pour obtenir une compote sèche, epluchez et hachez les échalotes, faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes puis les foies de canard coupés en petits dés, remuez pendant 3 minutes sur feu moyen, laissez ensuite refroidir, hachez assez fin la chair de canard, l'échine coupée en morceaux, les coeurs et les gésiers, si vous utilisez le mixer, procédez par pulsionsafin de mieux controler la circonstance du hachis, mélangez celui ci dans une terrine avec les foies et les échalotes, la compote de pommes, la mousse de foie de canard, le blanc d'oeuf, du sel , du poivre et une pincée de quatre épices. 3- Etalez le paletot de la deuxième canette, assaisonnez le , disposez au centre et dans la partie la plus longue, une couche de farce puis des lanières de filets, continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments, repliez les bords de la peau sur la farce en serrant bien pour former la ballotine , repliez aussi les extrémités et cousez les, ficelez ensuite comme un roti , faites cuire la ballotine, à four chaud, th7-210° pendant 1 heure 30 minutes, en mettant un peu d'eau au fond du plat, egouttez puis laissez refroidir la ballotine, otez la ficelle. 4-Préparez la gelée avec un demi litre d'eau, badigeonnez en la ballotine à plusieurs reprises, faites prendre le reste de gelée puis hachez la au couteau, présentez sur le plat de service, la ballotine tranchée avec le couteau électrique, entourez la de gelée. La ballotine de canard aux pommes peut être accompagnée un vin rouge d'expression franche commele beaujolais, , le tariquet ou un vin de bordeaux, saint Emilion ou le médoc. GLACES ET FRUITS : à la fin du repas .
On considère les glaces et les fruits comme dessert, on peut les créer comme suit : bavarois au cassis, fraises à la crème de macarons, bouchées surprises au chocolat, omelette glacée des Isles, tulipes glacée au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet de kiwis aux fraises, etc.…. CONCLUSIONS : PATE DE FOIE GRAS DU CANARD VACUUM PACKED
La cuisine Française est séduite par les spécialités régionales comme la cuisine française Ardennes ainsi que la cuisine du sud ouest, transmises de génération en génération, et renouer avec les grandes classiques, des astuces pratiques, des recherches permanentes, des variants de préparation, ou encore des suggestions de présentation , des recettes de cuisine anniversaire, et meilleurs plats cuisinés du monde. La ballotine de canard aux pommes, est l'un des meilleurs plats d'entrée de la cuisine française.
| | | | | LE KOUGELHOPF | | Proportions pour 8 personnes Ingrédients: 1kg de farine 150 g de sucre 15 à 20 g de sel 300 g de beurre 3 oeufs 40 cl de lait 25 g de levure de bière 150 g de raisins de Malaga épépinés 75 g d'amandes un petit verre de Kirsch d’Alsace (facultatif). Mode de préparation: Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, oeufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter éventuellement un petit verre de kirsch. Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d'amandes pelées si possible et essuyées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir. Cuire environ 45 minutes. . .En accompagnement vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace à consommer avec modération | |
